火锅店选址调查分析 想做餐饮生意,如何做市场调研?

半年前加盟了一家火锅店,开业第一个月营业额破百万,年后直线下滑20万,该怎么办?

小区门口和菜场门口最好!

想做餐饮生意,如何做市场调研?

谢谢你的邀请,个人经验之谈,也仅仅代表个人观点,谢谢包容

首先我们梳理下问题:

1、市中心开店,应该商圈不差,人流量是没问题的

2、十大火锅品牌,建议不要相信这些,我也不能说得太深,影响不好。但是能证明该品牌是具有相当品牌塑造能力和影响力的,但由于地域因素,比如说你说的百强县,但是这个品牌未必在当地人心中就是品牌。

3、菜品质量不达标,证明供应链和食材标准缺乏标准和渠道,同时也证明了你是个外行,因为火锅的核心之一就是食材。。

4、服务质量,这重点是前厅的问题,暴露的问题是管理技能和服务要求不明确的问题。

5、从人均150到人均100,这个消费水平对于火锅来讲是高消费了,我不知道为啥这么高的定位,但是敢肯定的是消费者会严重觉得不值,因为这个水平是北上广深一线城市水平。

6、盈亏平衡点30万,按照行业毛利率60%,一个月的费用在18万左右,实际根本就看不到这么多毛利,因为钱都在库房和冰箱里去了,大胆估计,该店台位数应该在30张以上,面积至少在400平以上的大店了,这明显是个错误,因为这样的大店是一线城市的标准。

7、周边开了近10家火锅,很显然,对手知道你的弱点,而你不知道对方的弱点。人家处处是强项,何况在县城,人情关系相对重要,各有各的朋友和关系网。

总结起来,你的弱点是运营费用高,盈亏平衡点高,客单高,菜品质量差,服务差,而且可能味道还不怎么样。

其实结果大家都知道,很大的可能就是关店,所以,奉劝大家不要迷信什么十大品牌,餐饮是脚踏实地做出来的,需要老板懂,如果老板不想懂,那一定团队要牛逼,

说到这里,大多人都要生气,但是接受现实好么。现在的问题就是如果要继续开下去,

第一、降低营业规模,把台位数控制到20张内,

第二、解决厨房和前厅人才问题,花钱请能人,全面梳理管理体系

第三、把食材质量做起来,火锅的关键菜品不外乎就是这几个菜品,关键就是要新鲜(毛肚,鸭肠,鹅肠,黄喉,千层肚,脑花,腰片,郡肝,牛肉,五花肉等,)记住就一个词,新鲜。你用心去找,你会发现不难得。

第四、锅底味道不要太在乎成本,味道才是第一,觉得不行就换味道,大不了不加盟,换名字换了自己从头再来。钱是自己辛苦挣的,没必要在乎那么多面子。

第五、认真研究下周边竞争对手,SWOT分析出他们的优劣势,重点攻击他们的劣势。

第六、把人均客单降低到60左右,这才是王道,等你火了,你做到80的人均也没有人说你,因为那个时候你才是品牌。

第七、服务是搞定消费者最直接有效的办法,也是成本最低的办法。你想要什么样的服务,就要求,督促,要结果

第八、排队,让店子把队排起来。现在的没有酒香不怕巷子深了,房租都会把人搞死,所以,不管是请人排,还是喊号机排,折扣券抢购排,总之就是要让消费者吃不到。但是前提是前面说的六点都做到了,如果味道好,菜品新鲜,价格不贵,而且服务还不错,生意不会不好的。

 

原文地址:火锅店选址调查分析 想做餐饮生意,如何做市场调研?发布于2021-06-20 09:39:08